terça-feira, 30 de julho de 2013

Peito de frango cozido e desfiado

Receita de peito de frango cozido e desfiado básico para ser usado em inúmeras receitas.
Existem várias formas de cozinhar um peito de frango com osso, essa é somente uma delas e o resultado é uma carne macia, branca e com tempero bem neutro para ser temperada depois no preparo do prato. É também é uma receita light, já que o preparo não leva gordura.
O que fazer com frango desfiado?
Utilize em um frango ao curry, em saladas variadas como esse salpicão, em sanduíches, em pizzas, em molhos para massas, com arroz, em recheios de tortas, panquecas, empadas, salgados, pães, etc. Opções de pratos com ele não faltam!
Ingredientes:
2 kg de peito de frango com osso e sem pele
A metade de um limão
1 cebola média cortada em 4
4 dentes de alho sem cascas partidos ao meio
2 folhas de louro
1/2 amarrado de cheiro verde
1 talo de aipo
1 colher de sopa de sal
Água para cobrir
Modo de preparo:
Coloque os pedaços de frango em uma panela onde caibam confortavelmente. Coloque todos os temperos e cubra com água.
Leve ao fogo até ferver, diminua o fogo para baixo e deixe cozinhar até o frango ficar bem macio e começar a soltar do osso. Isso vai demorar de 30 a 50 minutos dependendo do seu frango.
Você pode fazer seu frango em panela de pressão. Depois que ela começar a chiar leva em torno de 15 minutos.
Deixe esfriar um pouco, retire a carne do frango do osso e desfie.
Coe e guarde o caldo resultante para usar em receitas. Mas cuidado que ele tem sal!
Como desfiar frango?
A carne é mais fácil de ser desfiada quando ainda quente, deixe esfriar só um pouco para evitar se queimar.
Opção 1 - Com as mãos mesmo. Vá abrindo e puxando os pedaços de frango com os dedos.
Opção 2 - Com o garfo. Sobre uma tábua de corte vá puxando os pedaços de frango com um garfo.
Opção 3 - em batedeira ou processador com pá para pão (a pá para triturar vai cortar e não desfiar) - acho que só compensa quando é em muita quantidade. É só levar os pedaços inteiros ao aparelho e ligar.
Opção 4 - Eu gosto de cortar o frango com a faca, utilizo assim, em pedaços maiores, sem desfiar. Herança de minha avó que detestava aqueles míseros pedaços de frango escondidos nas receitas... E dependendo do prato a ser feito ele termina de desfiar sozinho na panela.
Dicas/cuidados:
Caso vá usar o frango em saladas ou receitas frias convém higienizar os utensílios e usar luvas (caso desfie com as mãos) para que ele se preserve por mais tempo.
O frango desfiado pode ser congelado em porções pequenas para estar à mão quando precisar.
Você também pode refogar os temperos do frango, usar tomate, pimentão ou que quiser. Ele fica mais saboroso, mas não fica neutro.
Não tem tempo para cozinhar? Compre frango assado de padaria pronto, desfie ele todo e congele se desejar em porções menores.
Fonte: aromas e sabores.com



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